Ingrediënten
300gr kippendijen
1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
- zonnebloemolie
- 300gr kippendijen, gaar gekookt en in reepjes geplukt
- 2el rijstazijn
- 1el vissaus
- sap van 1 limoen
- 2 takjes koriander, fijngehakt + extra blaadjes
- witte peper
- 4el pindakaas
- 2el sojasaus
- 1tl chilisaus
- 2el water
- ½ krop romaine sla
- 1 komkommer, in dunne reepjes
- 2 flinke wortelen, in dunne reepjes
- 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in dunne reepjes
- sesamolie
- zout
- 30gr pinda’s, grof gehakt
Bereiding
- Verhit een hapjespan en fruit knoflook en rode peper in 1 eetlepel olie.
Roer de kip erdoor en bak 1 minuut mee.
Meng 1el rijstazijn, vissaus, sap van ½ limoen, koriander en witte peper erdoor.
Laat 5 minuten sudderen. - Roer pindakaas, sojasaus, chili en water door elkaar in een pannetje.
Verwarm en voeg extra water toe als te droog is. Breng op smaak met limoensap en houd warm tot serveren. - Meng sla, komkommer, wortel en paprika in een schaal.
Maak een dressing van 1el rijstazijn, 2el sesamolie, peper en zout.
Meng door de salade, schep de kip erover met pindasaus, gehakte koriander en pinda’s.