Ingrediënten
2-3 eetlepels olijfolie
250g rundergehakt
50g wortel
50g bleekselderij
2 tenen knoflook
1 eetlepel oregano
scheutje water + verkruimeld stukje van bouillonblokje
scheutje Italiaanse rode wijn
2 blikken gepelde Italiaanse tomaten à 400gr per blik
1 gedroogde chili of Cayenne peper verkruimeld
2 à 3 takjes tijmhandje
handje verse basilicum
1 eetlepel tomatenpuree
Vers gemalen peper
Zeezout
Bereiding
1
Snijd alle ingrediënten, zodat deze daarna 1 voor 1 de pan in kunnen.
Snij de pancetta in kleine stukjes. Verwijder de schil van de knoflook en de ui,
schil de wortel en was de bleekselderij.
Vervolgens snij je deze ingrediënten zo fijn mogelijk.
Verwarm een koekenpan en als de koekenpan gloeiend heet is, doe je de boter in de pan.
Zodra de boter mooi goud bruin is en niet meer schuimt, doe je de pancetta in de pan.
Bak de pancetta in ongeveer 5 minuten knapperig.
Als dit het geval is, gaat ook het gehakt de pan in. Voor het gehakt geldt min of meer hetzelfde,
bak deze in circa 5 minuten knapperig.
Dit is namelijk heel belangrijk voor de ontwikkeling van de smaak van het recept.
Bij voorkeur zorg je er ook voor dat het gehakt enigszins aanbaksels afgeeft aan de bodem van de koekenpan.
Deze aanbaksels geven namelijk extra veel smaak.
2
Als dit is gelukt, doe je ook de oregano, knoflook, wortel, ui en bleekselderij, tijm en basilicum in de pan.
Fruit deze ingrediënten 2 tot 3 minuten, zodat deze warm zijn en de smaken goed los kunnen komen.
Hevel nu de inhoud van de koekenpan inclusief al het vocht en aanbaksels over in een stoofpan.
3
Eigenlijk is dit het moment om de Bolognese saus te construeren.
Blus het geheel af met de Italiaanse rode wijn en voeg ook de bouillon toe en de tomaten uit blik. Laat de tomaten heel.
Breng het geheel op smaak met 1 eetlepel tomatenpuree, vers gemalen peper en zeezout.
Laat de Bolognese saus nu 3 uur of langer zachtjes op het vuur staan met de deksel op de pan,
zodat de smaak zich maximaal kan ontwikkelen en voldoende diepte krijgt.
Uiteindelijk moet de Bolognese saus wel voldoende indikken.
Afhankelijk hoeveel tijd je er voor uittrekt om de Bolognese saus te laten stoven,
moet je er sowieso 30 minuten voor uittrekken om het overtollige vocht te laten verdampen.