Een overheerlijke courgette salade
Ingrediënten
4 courgettes
- olijfolie extra vierge
- (zee)zout
- vers gemalen zwarte peper
- 1 Spaanse peper
- half teentje knoflook
- handje munt
- kneepje citroensap
Bereiding
Snijd 4 courgettes in de lengte in zo dun mogelijke plakjes (gebruik een kaasschaaf oid). Gril ze in een gloeiendhete grillpan of op de barbecue (of in de oven onder de grill) tot ze licht verkoold zijn. Spreid de plakjes uit op een grote schaal, zorg er daarbij voor dat ze elkaar niet overlappen want dan kunnen ze niet uitdampen en worden ze slap. Strooi er als ze nog een beetje warm zijn zeezout en zwarte peper uit de molen over.
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en hak de peper fijn. Hak ook de knoflook fijn en strooi dit samen met de Spaanse peper over de courgettes (naar smaak).
Snipper er een handje verse munt over en besprenkel het met olijfolie en een kneepje citroensap.