Runderrollade
Ingrediënten
– 700 gr. plat stuk mals rolladevlees
– 200 gr zongedroogde tomaten
– 100 gr gemalen parmazaanse kaas
– 1 bosje basilicum (alleen de blaadjes)
– peper en zout
– keukengaren
– 2 tenen knoflook
– 1 el olijfolie
– boter
– 1 dl rode wijn
Bereiding Optie 1
Snijd de gedroogde tomaten klein en vermeng ze met de geraspte kaas en de basilicum.
Spreid het vlees uit en bestrooi het met peper.
Verdeel de tomaten/kaasvulling erover en rol het vlees strak op.
Knoop er nu touw omheen zodat de rollade goed in zijn vorm blijft.
Vermeng de geperste knoflook met zout en peper en de olijfolie en bestrijk hiermee de rollade.
Verwarm de boter in een braadpan en braad de rollade rondom aan. Giet er een deciliter rode wijn bij en laat nog 30-40 stoven zonder deksel op de pan en keer het vlees om de paar minuten.
Het vlees moet roze en mals zijn van binnen.
Bereiding Optie 2 (uit de oven)
De rollade met ingrediënten kan je laten vullen door de slager. De verdere bereiding als volgt:
Bak de rollade in een grote bakpan met anti-aanbaklaag of stoofpan. Let erop dat de pan groot genoeg is zodat het vlees genoeg ruimte heeft om te bakken.
Ondertussen verwarm je de oven vast voor op 110 graden Celsius, terwijl je de pan op middelhoog vuur zet en flink wat geklaarde boter in de pan doet. Bak de rollade rondom goudbruin (plm 4 minuten) en geef het genoeg tijd om goed te kleuren.
Is de rollade goudbruin, dan laat je ‘m in zo’n 15 minuten terugkoelen.
Leg de rollade met het bakvocht in een ovenschaal, prik een kernthermometer in de kern en zet de ovenschaal met rollade en al in de oven tot de kernthermometer 59 graden Celsius aangeeft. Dan mag de rollade eruit en laat je ‘m buiten de oven langzaam verder garen.
Het vet dat uit de rollade loopt schenk je met een lepel elke halve minuut weer over het vlees. Na zo’n 10 minuten kun je de rollade serveren.