Daging Rendang
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees of sucadelappen
- 2 uien
- 2 serehstengels (citroengras)
- 5 cm djahe (gemberwortel)
- 5 cm laos (galanga)
- 2 rode pepers (lombok)
- 6 tenen knoflook
- 4 kemirinoten
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 3 blaadjes limoenblad (djeruk purut)
- 2 el zonnebloemolie
- 150 gr gedroogde kokos
- 50 ml olie voor in de pan
- 1 rundvlees bouillonblokje
- zout
- 600 ml water
- 1 blik kokosmelk (250 ml)
Bereiding
Snijd het rundvlees in blokjes van ± 2 tot 3 cm. Snijd de uien, citroengras (sereh), djahe (gemberwortel), laos en rode pepers in stukken.
Voeg dit samen met de knoflook, kemirinoten, korianderpoeder, komijnpoeder, de blaadjes limoenblad (djeruk purut) en 2 el zonnebloemolie in de keukenmachine. Maal dit fijn tot een dik papje, de boemboe.
Rooster de gedroogde kokos goudbruin in de koekenpan. Niet laten verbranden en steeds roeren.
Verwarm de pan met de zonnebloemolie. Fruit de boemboe tot de geur vrijkomt en voeg het rundvlees toe. Voeg daarna het bouillonblokje en zout toe naar smaak. Goed door elkaar roeren. Voeg het water toe en laat ± 2 uur zachtjes doorpruttelen op zacht vuur tot het water is verdampt. Roer af en toe en voeg regelmatig water toe. Laat het tenminste anderhalf uur inkoken.
Voeg de kokosmelk toe en laat weer verder pruttelen tot het vlees zacht is en de boemboe is ingetrokken. Kook de rijst volgens de verpakking.
Voeg de geroosterde kokos toe aan het geheel als het vlees al zacht is (niet eerder). Nog even doorkoken, steeds roeren en niet laten verbranden! Doe het vuur uit.