Ingrediënten
- 350 gram kalfsgehakt
- 1 ei
- 2 paneermeel
- 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel peper
- 1 grote citroen
- 1 eetlepel bloem
- 1 glas witte wijn
- 150/200 ml kalfsbouillon
- 1 blaadje laurier
Bereiding
Meng het gehakt met het ei, broodkruim, parmezaan, ui en peterselie. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Bewaar het sap voor de saus en doe de citroenrasp bij het gehakt. Kruid het gehaktmengsel met peper en zout en draai er kleine gehaktballetjes van.
Verwarm een droge anti-aanbakpan en bak de balletjes op hoog vuur rondom mooi bruin. Haal de balletjes even uit de pan en giet het vet dat tijdens het bakken uit de balletjes is gekomen weg. Laat de aanbaksels wel in de pan zitten; dat geeft meer smaak aan de saus.
Doe de balletjes weer terug in de pan en zet terug op het vuur. Als de pan weer goed warm is, roer je eerst de eetlepel bloem erdoor (die zorgt ervoor dat je saus straks mooi bindt) en bak nog een minuutje of 2 door. Giet dan eerst de wijn erbij en roer goed om. Doe dan de bouillon, de helft van het citroensap en het blaadje laurier erbij en zet het vuur laag.
Laat de gehaktballetjes in ca. 20 minuten gaar en zacht worden. Proef tot slot of de saus goed op smaak is en voeg eventueel nog wat extra citroensap/bouillon of peper en zout toe.