Ingrediënten
- 1 aubergine
- Olijfolie van goede kwaliteit
- Vers gemalen peper
- Zeezout
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 400g gepelde tomaten
- 1 eetlepel oregano
- Parmigiano Reggiano
- Verse basilicum
- lepel tomaten puree
- gedroogde cayennepeper, verkruimeld.
Bereiding
1
Snij de aubergine horizontaal of vertikaal door in schijven/repen van ongeveer een halve centimeter. Bestrooi de aubergine met zout en zet de aubergine in een vergiet in de wasbak voor de duur van 30 minuten. Doordat je de aubergine met zout hebt bestrooid, begint de aubergine te zweten en raakt deze haar vocht kwijt. Snij ondertussen het sjalotje en de knoflook in kleine stukjes en verwarm de oven voor op 200 graden.
2
Dep de aubergine droog met wat keukenpapier. Leg de aubergine in een met olijfolie ingesmeerde overschaal. Besprenkel ook de aubergine met olijfolie. Strooi wat zeezout over de aubergine samen met wat vers gemalen peper. Zet de ovenschaal voor de duur van 30 minuten in de oven.
3 De tomatensaus.
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en de sjalot. Bak tegelijk met de sjalot en de knoflook ook de oregano mee. Na 2 tot 3 minuten doe je de tomaten in de pan en breng je het geheel op smaak met wat zeezout en vers gemalen peper en/of de verkruimelde cayennepeper. Laat de tomatensaus zachtjes doorkoken, zodat de smaak zich maximaal kan ontwikkelen.
Eventueel kan je hier ook een handvol basilicumblaadjes doorheen doen.
Om een dikkere saus te krijgen, doe je een lepel tomatenpuree erbij.
De saus wordt het lekkerst als je deze een uur laat pruttelen…
4
Na 30 minuten haal je de aubergine uit de oven en is het tijd om de aubergine te transformeren in een Siciliaanse aubergine. Leg de schijfjes aubergine op een bordje en schep met een lepel een kleine beetje tomatensaus op de schijven aubergine. Rasp de Parmigiano Reggiano over de aubergine en garneer het gerecht met een blaadje basilicum.