Ingrediënten
- 500 gr courgette, in plakjes gesneden
- 6 el plantaardige olie
- 3 verse groene chilipepers fijngesneden
- 1 ui fijngesneden
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 1 tl fijngesneden gember
- 1 tl chilipoeder
- 2 tomaten in plakjes
- 2 tl fenegriek zaad
- handjevol verse korianderblad fijngesneden
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem.
Voeg pepers, knoflook, gember, chilipeper en ui toe en bak op laag vuur tot de uien goudbruin zijn.
Doe de courgettes en tomaten erbij en roerbak voor 7 minuten.
Voeg fenegriekzaad toe en roerbak 5 minuten.
Garneren met koriander.
Smakelijk eten!