1 kg rundvlees (zelf gebruik ik het liefst sucade lappen)
Ingrediënten
– 3 eetlepels olie
– 2 grote uien
– 2 teentjes knoflook
– 1 eetlepel verse fijngestampte djahé (gemberwortel)
– 1 pijpje kaneel
– 4 kruidnagelen
– 3 theelepels gemalen ketoembar
– 1 theelepel gemalen djinten
– 1 theelepel gemalen zwarte peper
– 1/2 theelepel gemalen venkelzaad
– 3 eetlepels geroosterde kokos
– 4 koppen kokosmelk
– koenjit (stukje of 1 theelepel poeder)
– stukje (gedroogde) laos
– 1 à 2 rode lomboks in de lengte gesneden
– 1 spriet sereh
– 2 djeroek poeroet blaadjes
– 2 eetlepels (tamarinde) assemsiroop
– 2 theelepels javaanse suiker
– 1 eetlepel ketjap (manis)
zout naar believen
Bereiding
Vlees in lappen laten en later in dobbelstenen snijden of gelijk in het begin. Keuze aan de kok! Snijd 1 ui in schijfjes (ringen) en de hak de andere ui fijn. Doe de fijngehakte ui, knoflook, fijngestampte djahe en 2 koppen koksmelk in een mixer. Draai er een papje van en smeer het uit over het vlees.
Verhit olie in een pan en fruit de schijfjes ui met kaneelstokje en kruidnagelen. Als ui begint te kleuren, voeg het vlees toe. Wanneer het vlees begint te kleurenvoeg dan de overgebleven kruiden, kokos en kokosmelk toe. Laat alles zo’n 10 minuten koken. Goed omroeren. Temper het vuur en laat het gerecht sudderen totdat het vlees bijna gaar is. Voeg dan het tamarindevocht, suiker en ketjap toe.