Sichuan Aubergine
Ingrediënten
250 gram aubergine (ongeveer 1 medium aubergine)
1 grote bosui gesneden Saus
0,5 el chilibonensaus
1 tl donkere sojasaus
1 tl lichte sojasaus
0,5 el Shaoxing rijstwijn of mirin
0,75 el zwarte rijstazijn of balsamicoazijn of enkele druppels citroen-/limoensap
0,5 tl suiker
100 ml water of kippenbouillon
1 tl bloem met 1 tl water
Bereiding
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd deze helften wederom in de lengte doormidden.
Halveer ook die stukken in de lengte zodat je acht lange stukken hebt. Snijd deze vervolgens in iets kleinere stukken.
Stoom de aubergine 6 minuten.
Verhit een klein laagje olie in de wok en roerbak de ui, knoflook en het grootste gedeelte van de bosui 1 minuut op matig vuur.
Voeg vervolgens de saus toe, zet het vuur laag en laat de saus zachtjes pruttelen.
Voeg de gestoomde aubergines toe, roer alles door elkaar en laat het gerecht zo’n 10 minuten seconden zachtjes pruttelen.
Haal de aubergine uit de “marinade”. Doe twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de aubergines totdat deze een voorzien zijn van een bruin jasje.
Haal ze uit de koekenpan en laat ze uitlekken keukenpapier.
Voeg de resterende bosui aan de saus toe, en meng alles goed door elkaar.