Deze komt uit het kookboek van Fuchsia Dunlop “Sichuan, de authentieke smaken van de West-Chinese keuken”.
Ingrediënten
- 500 gr tofu
- 2 lente-uien of 2 knoflookstengels
- 6 eetl bakolie
- 100 gr rundergehakt
- 2,5 eetl Sichuaanse chilibonenpasta
- 2 eetl gefermenteerde zwarte bonen
- 2 theel gemalen chilipepers
- 1 eetl fijngehakte knoflook
- 1 eetl fijngehakte gember
- 175 ml bouillon of water
- 1 eetl aardappelzetmeel vermengd met 2,5 eetl koud water
- 1 theel gemalen geroosterde sichuanpeper.
Bereiding
Tofu snijden in blokjes en leg ze in heel heet licht gezouten water. Snijd lente-uien in stukjes van 2 cm.
Verhit in wok 1 eetl. olie. Roerbak rundergehakt. Schep het met een schuimspaan uit de wok en zet het apart.
Maak wok schoon, zet op matig vuur en doe er 5 eetl olie in. Roerbak de chilibonenpasta in de olie totdat hij dieprood ziet en heerlijk ruikt. Voeg dan de zwarte bonen en gemalen chilipepers toe en roerbak deze een paar seconden totdat ze ook geuren, Doe hetzelfde met de knoflook en de gember.
Schep de tofu met een schuimspaan uit het hete water en leg hem voorzichtig in de wok. Strooi het gehakt erover en voeg de bouillon of het water toe.
Breng de saus aan de kook en laat hem een paar minuten kokenzodat de tofu de smaken van de specerijen kan opnemen.
Voeg de groente (knoflookstengels of prei of lente-uien) toe. Daarna een beetje van het aardappelzetmeel. De saus moet zich indikken.
Strooi de gemalen sichuanpeper erover en klaar is kees!